Przeciwwskazania do picia soku z buraków. Sok z buraka jest bardzo zdrowy, ale nie może być spożywany przez wszystkich smakoszy tego warzywa bez wyjątku. Przeciwwskazaniem do jego picia jest kilka schorzeń: reumatyzm, kamica nerkowa, dna moczanowa. Buraki zawierają szczawiany, które mogą spotęgować objawy powyższych chorób. Większość z nas ma swoje sprawdzone przepisy na kiszenie ogórków, ale nierzadko sięgamy po inspiracji od kulinarnych osobistości. Przepis na przetwory z ogórków siostry Anastazji są tego najlepszym przykładem. Kiszenie ogórków daje nam przecież niemal nieskończone pole do eksperymentowania. Zobaczcie nasze 3 pomysły na kiszenie ogórków według siostry Anastazji! Kiszone ogórki to obowiązkowe przetwory w ciągu lata. Takie domowe przetwory smakują dużo lepiej, a zrobione samodzielnie w dużej ilości opłacają się bardziej, niż kupowanie słoików w sklepie. I wcale nie jest to takie trudne, przecież przygotowanie tak lubianych małosolnych to kilka chwil roboty! Wiosnę otwierają ogórki małosolne, koniec lata to czas na zamykanie w słoiku ogórków konserwowych i kiszonych, z dodatkami czy bez. Jak zatem zabrać się za ogórki do słoików? Przygotowaliśmy przepis na przetwory z ogórków siostry Anastazji w trzech wersjach, które różnią się miedzy sobą rodzajem zalewy. Ich ogromną zaletą jest to, że dodatki możemy modyfikować według preferencji. Kiszenie ogórków to obowiązkowa czynność w kuchni w ciągu lata. Takie domowe przetwory smakują dużo lepiej, a zrobione samodzielnie w dużej ilości opłacają się bardziej, niż kupowanie słoików w sklepie. Domowe kiszone ogórki są pyszne. I wcale nie jest to takie trudne, przecież przygotowanie tak lubianych małosolnych to kilka chwil roboty! Wiosnę otwierają ogórki małosolne, koniec lata to czas na zamykanie w słoiku ogórków konserwowych i kiszonych, z dodatkami czy bez. Kiszenie ogórków - jak kisić ogórki? Jak zrobić ogórki kiszone, żeby były pyszne? Często w kontekście kiszenia pojawia się również pytanie, jak kisić ogórki, żeby były twarde. Przede wszystkim ważne jest, żeby wybrać dobre ogórki. Najlepsze będą małe, twarde egzemplarze – duże ogórki mogą bo ukiszeniu stać się miękkie i niesmaczne. Warto sprawdzić dokładnie, czy skórki ogórków nie są uszkodzone, zgniłe lub spleśniałe – jeden niedobry ogórek może sprawić, że cała kiszonka się zepsuje i będzie do wyrzucenia. Do ogórków w każdym z naszych przepisów wykorzystujemy trzy podstawowe dodatki – czosnek, koper i chrzan. Kiszenie ogórków – ile soli i innych dodatków? Ilość czosnku dodawanego do ogórków powinna być uzależniona od waszych preferencji, ale nie może to być mniej niż 1-2 ząbki czosnku na słoik. Czy obierać czosnek do kiszenia ogórków? I tutaj odpowiedź jest bardzo prosta. Czosnku do ogórków nie trzeba obierać, wystarczy przekroić każdy ząbek. Czosnek nie tylko nada ogórkom charakterystyczny smak, ale dzięki swoim właściwościom bakteriobójczym zapobiegnie zepsuciu się kiszonki. Kolejnym dodatkiem do ogórków jest koper. Do każdego słoika warto włożyć co najmniej kilka gałązek. Najlepszy będzie koper w postaci łodyżek z kwiatami. Kiszenie ogórków nie mogłoby się udać także bez kawałka chrzanu lub jego liści. Dodatek chrzanu sprawia, że ogórki będą po ukiszeniu aromatyczne i pyszne. Wiele osób dodaje też do ogórków liście dębu lub czarnej porzeczki. Sprawiają one, że ogórki są jędrne i twarde po ukiszeniu. Bardzo ważnym dodatkiem do ogórków są przyprawy. Podstawą jest sól. Ile soli do ogórków kiszonych użyć? Przyjmijmy proporcję 1 łyżka soli na 1 litr wody. Sól konserwuje naszą kiszonkę i dodaje jej smaku. Kiszenie ogórków – w czym kisić ogórki? Ogórki możemy kisić w różnych naczyniach. Jeśli chcemy jeść je na bieżąco, najczęściej jako ogórki małosolne, warto zakisić je w dużym kamionkowym naczyniu. Takie naczynie zwykle ma pojemność kilku litrów, więc zmieści się w nim sporo ogórków. Do tego zwykle zaopatrzone jest w pokrywkę i szczypce, które pomagają wyciągnąć ukiszone ogórki. Z kolei ogórki na zimę kisimy w słoikach. Wybierzmy słoiki o pojemności 1 litra, w których z łatwością umieścimy odpowiednią ilość ogórków. Takie ogórki w słoiku, otwartym w środku zimy można wykorzystać zarówno do kanapek czy sałatki, jak i przygotowania zupy ogórkowej. Jak zatem zabrać się za ogórki do słoików? Przygotowaliśmy przepisy na ogórki siostry Anastazji, które różnią się miedzy sobą rodzajem zalewy. Ich ogromną zaletą jest to, że dodatki możemy modyfikować według preferencji. Ogórki kiszone - zimna zalewa do kiszenia ogórków Bazą do tego, jak i pozostałych dwóch przepisów są ogórki, czosnek, koper i chrzan. Jeśli do kiszenia ogórków nie zabierasz się pierwszy raz, z pewnością masz swoje sprawdzone proporcje. Przepis na ogórki kiszone zalewane zimną wodą zaczynamy od ułożenia umytych ogórków pionowo w słoikach, na których dnach umieszczamy koper, obrany chrzan i czosnek w ząbkach. Pozostała nam do przygotowania zalewa – w tym przypadku zimna. Przygotowujemy ją mieszając przegotowaną zimną wodę – litr - z łyżką soli. Zalewę wlewamy do słoików, zakręcamy i odstawiamy ogórki. Sprawdź też nasz przepis na ogórki w curry Ogórki kiszone - Kiszenie ogórków gorącą zalewą Tu składniki się nie zmieniają, choć oczywiście możemy dodać do słoików to, co lubimy. Zalewę również przygotowujemy z litra wody i łyżki soli. Tym razem jednak wykorzystamy gorącą zalewę. Po wlaniu jej do słoików, zakręcamy, odstawiamy na 5-6 dni. Po tym czasie słoiki pasteryzujemy przez około 2 minuty. Ogórki kiszone wrzącą zalewą Również i w tym przepisie zarówno dodatki do ogórków, jak i składniki zalewy pozostają takie same. Różni się natomiast sposób kiszenia ogórków – tym razem nie zamykamy ich w słoikach od razu. Najpierw na do kamionkowego naczynia układamy dodatki – chrzan, koper, czosnek, układamy ogórki poziomo, warstwami na przemian z dodatkami. Całość zalewamy roztworem przygotowanym z litra wrzącej wody z łyżką soli. Naczynie przykrywamy ściereczką, na to kładziemy spodek i obciążamy. Gotowe, ukiszone przekładamy do słoików, zalewamy wodą, która pozostała w kamionce i pasteryzujemy. Ogórki kiszone bez wody Myślisz, że o kiszeniu ogórków wiesz już wszystko? Zaskoczymy Cię! Choć nie jest to przepis siostry Anastazji, ten sposób robi ostatnio furorę w internecie. Choć wiele osób zaznacza, że takie ogórki smakują jednak trochę inaczej, jest to dobre rozwiązanie dla osób, które nie mogą przygotować ich w tradycyjny sposób. W tym przypadku zamiast kamionki czy słoika potrzebna nam będzie foliowa torebka, reszta składników pozostaje taka sama. Zaintrygowany? Zobacz przepis na kiszenie ogórków małosolny na sucho i wypróbuj go! Te cztery przepisy to tylko początek! Zobacz naszą galerię z przepisami na przetwory z ogórków w aż 16 odsłonach! Ogórki kiszone są nie tylko smaczne, ale i bardzo zdrowe. Ile kalorii ma ogórek kiszony? 100 g ogórków kiszonych to około 10 kcal. Możemy więc jeść kiszonki bez obaw, nawet gdy jesteśmy na diecie. Kiszenie ogórków jest proste i poradzi z nim sobie nawet początkujący kucharz - sprawdźcie sami!
mangan – 0,07 mg/100 g. Jeśli poszukujesz dobrego źródła żelaza lub wapnia, to niestety ogórek kiszony nie pomoże Ci w uzupełnieniu ich niedoborów. Podobnie znajdują się w nim niewielkie ilości witamin. Poniżej podano, jakie witaminy ma ogórek kiszony: witamina B1 (tiamina) – 0,03 mg/100 g. witamina B2 (ryboflawina) – 0,03
Właściwości zdrowotne ogórków kiszonychObecność kwasu mlekowego w ogórkach kiszonych sprawia, że przede wszystkim mają one zbawienne działanie odpornościowe. Wzmacniają działanie układu odpornościowego, a dodatkowo bakterie probiotyczne regulują skład prawidłowej mikroflory bakteryjnej. Kiszonki zawierają witaminę C, która poprawia kondycję organizmu i zapobiega infekcjom. Podczas procesu kiszenia dwukrotnie wzrasta ilość witaminy C oraz witamin z grupy B (B2, B3, B6, B12). Poza tym ogórki zawierają witaminę E – źródło młodości oraz witaminę K, która korzystnie wpływa na proces krzepnięcia krwi. Ponadto w ogórkach kiszonych znajdziemy antyoksydanty, magnez, wapń, fosfor i że wszystkie podane właściwości dotyczą samodzielnie ukiszonych ogórków. Przemysłowe wyroby najczęściej wzbogacane są środkami konserwującymi lub dodatkowymi szczepami bakterii, przyspieszającymi fermentację. W związku z tym takie kiszonki mają mniej wartości bardzo często polecane są osobom na diecie odchudzającej. Kiszenie sprawia, że są lekkostrawne i pełne wartości odżywczych. Nie tylko wspomagają utratę wagi, ale także wzmacniają organizm. Dodatkowo oczyszczają organizm z toksyn, usuwają nagromadzoną w ciele wodę, poprawiają trawienie i przyspieszają perystaltykę jelit. Kiszone ogórki zawierają również błonnik, który daje poczucie sytości i zapobiega zaparciom. A to co najważniejsze: ogórki w procesie fermentacji tracą kalorię. Przeciętny ogórek ma jedyne 12 kcal!Tekst: Redakcja Dbam o siebie
Gdy zjemy ogórki kiszone, zostaje po nich sok pełen cennych właściwości odżywczych. Co zrobić z wodą po ogórkach? Pod żadnym pozorem jej nie wylewaj! Dodaj ją do żurku, marynowanego mięsa albo innych kiszonek. Będziesz zachwycony. Sok z ogórków kiszonych poprawia odporność organizmu i działa jak naturalny probiotyk.
31 odp. Strona 1 z 2 Odsłon wątku: 31308 11 października 2013 22:08 | ID: 1028231 Zamiast po otwarciu być twarde, są miękkie i rozpadają się w rękach- jak rozgotowane kluchy! Nie wiem, co źle zrobiłam- doświadczone gospodynie domowe- podpowiedzcie, bo na pomoc to już za późno A może dostało się powietrze do nich? Taki mają biały nalot na skórce... Która schodzi, jakby grzybice miały :-p, 1 Sonia Poziom: Pełnoletnia Zarejestrowany: 06-01-2010 16:15. Posty: 112846 11 października 2013 22:13 | ID: 1028233 Za stare ogórtase były... 2 Marietka Poziom: Maluch Zarejestrowany: 29-01-2012 21:55. Posty: 28005 11 października 2013 22:15 | ID: 1028235 nawozu za duzo.. swoja droga ciekawe jak moje... 3 Joaśka35 Poziom: Starszak Zarejestrowany: 11-06-2010 18:03. Posty: 8329 11 października 2013 22:17 | ID: 1028236 może za dużo dałaś soli do zalewy???? no chyba ,że tak jak twierdzi gosposia pełną gębą za stare ogórki,chociaż nigdy nie słyszalam o starych ogórkach...hehehe 4 Sonia Poziom: Pełnoletnia Zarejestrowany: 06-01-2010 16:15. Posty: 112846 11 października 2013 22:20 | ID: 1028238 Joaśka35 (2013-10-11 22:17:16) może za dużo dałaś soli do zalewy???? no chyba ,że tak jak twierdzi gosposia pełną gębą za stare ogórki,chociaż nigdy nie słyszalam o starych ogórkach...hehehe Aja słyszałamŁ:)_ Aga nie bedę się wypowidać bo mnie TU nie chcą:) Hahahahh 5 Sonia Poziom: Pełnoletnia Zarejestrowany: 06-01-2010 16:15. Posty: 112846 11 października 2013 22:21 | ID: 1028239 Joaśka 35 jest ekspertem, niech udzeili odpowiedzi:) Ostatnio edytowany: 11-10-2013 22:22, przez: Sonia 6 Kamila2010 Poziom: Niemowlak Zarejestrowany: 14-06-2010 23:25. Posty: 10745 11 października 2013 22:32 | ID: 1028241 za stare ogórki i pewnie źle zakręcone zakrętki-niedawno cały słój kiszonych przez to wywaliłam-też miały biały rozpadały się w dłoniach. 7 Malwina. Poziom: Starszak Zarejestrowany: 18-04-2012 17:23. Posty: 3153 11 października 2013 22:40 | ID: 1028244 też tak miałam, małż twerdzi, że za mało soli. 11 października 2013 22:47 | ID: 1028246 Na pewno sprawdzę kolejny słoik- niedługo :) 11 października 2013 22:48 | ID: 1028248 A o starych ogórkach również słyszałam 10 Sonia Poziom: Pełnoletnia Zarejestrowany: 06-01-2010 16:15. Posty: 112846 11 października 2013 22:56 | ID: 1028251 Jak słoik stoi na słoiku to tez takmoże być... \ja mam małą komórkę i tak się dzieje.. 11 Alina63 Poziom: Niemowlak Zarejestrowany: 26-01-2010 19:21. Posty: 18946 12 października 2013 08:06 | ID: 1028291 mi zawsze wychodziła "paćka " , dlatego kiszone ogórki kupuję w sklepie ... 12 października 2013 08:51 | ID: 1028296 Aga przypuszczam, że miałaś ogórki nieźle dużo nawozu powoduje takie zbyt pełno nałożyłaś i pod wpływem zakiszania pokrywka się uniosła. A sprawę ustawiania słoika na słoik da się na pierwszą warstwę słoików położyć karton i można ustawiać kolejne tak już kilka lat bo też miejsca amortyzuje uderzenie o pokrywkę. 12 października 2013 09:28 | ID: 1028310 Anna Kruszyńska (2013-10-12 08:51:07) Aga przypuszczam, że miałaś ogórki nieźle dużo nawozu powoduje takie zbyt pełno nałożyłaś i pod wpływem zakiszania pokrywka się uniosła. A sprawę ustawiania słoika na słoik da się na pierwszą warstwę słoików położyć karton i można ustawiać kolejne tak już kilka lat bo też miejsca amortyzuje uderzenie o pokrywkę. Też tak myślę... 12 października 2013 09:52 | ID: 1028321 Za dużo nawozu albo źle zakręcone słoiki. 15 Sonia Poziom: Pełnoletnia Zarejestrowany: 06-01-2010 16:15. Posty: 112846 12 października 2013 10:32 | ID: 1028337 Anna Kruszyńska (2013-10-12 08:51:07) Aga przypuszczam, że miałaś ogórki nieźle dużo nawozu powoduje takie zbyt pełno nałożyłaś i pod wpływem zakiszania pokrywka się uniosła. A sprawę ustawiania słoika na słoik da się na pierwszą warstwę słoików położyć karton i można ustawiać kolejne tak już kilka lat bo też miejsca amortyzuje uderzenie o pokrywkę. Dzięki za podpowiedź:) Dziś wypróbuję Twój pomysł:)) 12 października 2013 11:12 | ID: 1028346 baszka (2013-10-12 09:28:06) Anna Kruszyńska (2013-10-12 08:51:07) Aga przypuszczam, że miałaś ogórki nieźle dużo nawozu powoduje takie zbyt pełno nałożyłaś i pod wpływem zakiszania pokrywka się uniosła. A sprawę ustawiania słoika na słoik da się na pierwszą warstwę słoików położyć karton i można ustawiać kolejne tak już kilka lat bo też miejsca amortyzuje uderzenie o pokrywkę. Też tak myślę... Tylko my na naszej działce ani teściowa swoich nie nawozi... 12 października 2013 11:13 | ID: 1028349 aguska798 (2013-10-12 11:12:25) baszka (2013-10-12 09:28:06) Anna Kruszyńska (2013-10-12 08:51:07) Aga przypuszczam, że miałaś ogórki nieźle dużo nawozu powoduje takie zbyt pełno nałożyłaś i pod wpływem zakiszania pokrywka się uniosła. A sprawę ustawiania słoika na słoik da się na pierwszą warstwę słoików położyć karton i można ustawiać kolejne tak już kilka lat bo też miejsca amortyzuje uderzenie o pokrywkę. Też tak myślę... Tylko my na naszej działce ani teściowa swoich nie nawozi... A nie wstawiałam żadnych kupnych;-/ 18 Stokrotka Poziom: Pełnoletnia Zarejestrowany: 28-04-2009 15:58. Posty: 66128 12 października 2013 11:17 | ID: 1028352 A ja myślę że miały za ciepło. Stosuję metodę mojej mamy. Gdy tylko naszykuje słoiki od razu wynosi do chłodnej piwnicy i tam pomalutku sobie kisają. Są rewelacyjne! Moja mama dokłada jeszcze oprócz czosnku chrzanu liście dębowe i z wiśni no i koper , całe badyle. Ja dodaję jeszcze liście chrzanu na wierzch. 19 Marietka Poziom: Maluch Zarejestrowany: 29-01-2012 21:55. Posty: 28005 12 października 2013 11:22 | ID: 1028358 Anna Kruszyńska (2013-10-12 08:51:07) Aga przypuszczam, że miałaś ogórki nieźle dużo nawozu powoduje takie zbyt pełno nałożyłaś i pod wpływem zakiszania pokrywka się uniosła. A sprawę ustawiania słoika na słoik da się na pierwszą warstwę słoików położyć karton i można ustawiać kolejne tak już kilka lat bo też miejsca amortyzuje uderzenie o pokrywkę. dokladnie 12 października 2013 11:23 | ID: 1028359 Stokrotka (2013-10-12 11:17:48)A ja myślę że miały za ciepło. Stosuję metodę mojej mamy. Gdy tylko naszykuje słoiki od razu wynosi do chłodnej piwnicy i tam pomalutku sobie kisają. Są rewelacyjne! Moja mama dokłada jeszcze oprócz czosnku chrzanu liście dębowe i z wiśni no i koper , całe badyle. Ja dodaję jeszcze liście chrzanu na wierzch. Może być, nasza piwinica jest bardzo ciepła, ziemniaki nawet trzymamy u sąsiada w piwwnicy Mówi ona, że zalewa do przetworów powinna być gorąca, a czasem wręcz wrząca. Okazuje się, że nic bardziej mylnego. Przez zalewanie warzyw zbyt ciepłą wodą ogórki kiszone tracą nie tylko część smaku. Rozpadowi ulegają zawarte w nich cenne wartości odżywcze. W rezultacie otrzymujemy nijakie w smaku i wyjałowione przetwory. Kiszone ogórki... się nie ukisiły? Wydaje się, że kisząc ogórki trudno coś zepsuć - przepis na kiszone ogórki jest banalnie prosty: wystarczy przygotować zalewę (1 czubatą łyżkę soli kuchennej na 1 litr wody), dodać przyprawy, koper, chrzan i oczywiście świeżo zerwane ogórki gruntowe. Jednak czasem okazuje się, że przygotowane kilka miesięcy wcześniej ogórki kiszone nie nadają się do jedzenia: są gorzkie, brzydko pachną lub zupełnie się nie ukisiły. W czym leży problem? Przyczyn może być kilka. Oto błędy popełniane podczas kiszenia ogórków, które mogą doprowadzić do katastrofy! Zobacz też jaką sól wykorzystać do kiszenia. Błędy przy kiszeniu ogórków - uważaj na nie! 1. Wykorzystanie ogórków złej odmiany, przenawożonych Nikogo nie powinien dziwić fakt, że podstawą dobrych przetworów jest produkt wysokiej jakości. To wcale nie oznacza, że nie posiadając własnego ogródka i plantacji ogórków nie możesz ich kisić. Dobre ogórki do kiszenia kupisz także na targu, jednak ważne jest, by plantator buraków nie przesadzał z nawozami (idealnie byłoby ograniczyć je do absolutnego minimum lub zrezygnować z nich). Do kiszenia dobrze nadają się ogórki tych odmian, które nie wykształcają wielkich nasion, wybierz warzywa z odmiany Śremski, Śremianin, Octopus lub Julina. Kwaszeniaki nie powinny też być przerośnięte ani posiadać zbyt dużej pustej komory w środku. Dobre ogórki do kiszenia poznasz też po tym, jak wyglądają w przekroju. Gąbczasta struktura i ciemnozielona skórka zdradzają, że ogórki są przeazotowane, a więc tego nawozu w trakcie uprawy było zbyt dużo. W ten sposób roślina wydała duży plon, niestety z reguły pozbawiony smaku. Źle lub wcale kiszą się ogórki z goryczką przy ogonku. Ponadto, przeazotowane ogórki zamiast się ukisić, zgniją. Pamiętaj jeszcze o jednym: kisząc ogórki nie mieszaj ze sobą warzyw z różnych odmian. 2. Zbyt długi czas przygotowania Proces kiszenia ogórków nie jest skomplikowany, dlatego warto wcześniej zgromadzić wszystkie potrzebne składniki. Ogórki nie mogą czekać na kiszenie zbyt długo, ponieważ natychmiast po zerwaniu rozpoczynają się procesy gnilne. To właśnie dlatego ogórki kupione w sklepie czy na targu są gorszym wyborem. Jeśli masz taką możliwość, kup ogórki prosto z pola i zalej je w słoikach nie później niż 8 godzin po zebraniu. 3. Niewłaściwa temperatura Na powodzenie całego procesu kiszenia duży wpływ ma temperatura. Zakręconych ogórków nie wynosimy od razu do piwnicy, ale przez 1 - 3 dni trzymamy je w temperaturze 22 - 23 stopni. Dlaczego? Zbyt wysoka temperatura spowodowałaby zbyt szybki rozwój bakterii, burzliwa fermentacja nie jest tutaj wskazana. Po upływie doby można przenieść słoiki do pomieszczenia o niższej temperaturze (najlepiej wstawić je do piwnicy, w której panuje temperatura w zakresie 12 - 18 stopni). 4. Użycie złej ilości soli i brak cukru Dodatek cukru jest istotny, zwłaszcza, jeśli zamierzasz przechowywać je dłużej. Do kiszenia najlepsza będzie sól kamienna niejodowana. Solanka powinna mieć stężenie 6 - 8%, ale pamiętaj, że jeśli ogórki w słoiku są ciasno ułożone, zmieści się mniej zalewy. 5. Brak właściwego przygotowania ogórków Kwaszeniaki trzeba nie tylko umyć (najlepiej szorując w zimnej wodzie szczoteczką), lecz także wymoczyć. Ogórki włóż do miski i zalej zimną wodą na godzinę. Do kiszenia także używaj twardej wody (dzięki temu ogórki nie zmiękną), wody nie należy wcześniej przegotowywać. 6. Zbyt duża ilość przypraw Przyjmuje się, że ilość przypraw użytych do kiszenia (koper, chrzan, czosnek, liście porzeczki, maliny) nie powinna przekraczać 3%. Jeśli użyjesz ich za dużo, popsują smak ogórków. Co ciekawe, wiele osób do kiszenia dodaje także przyprawy ziarniste i suszone, takie jak liść laurowy czy ziele angielskie. Miałoby to sens pod warunkiem, że zalewalibyśmy je gorącą wodą. W zimnej i lekko ciepłej nie uwolnią aromatów, jedynie goryczkę. Zobacz przepisy na przetwory z ogórków. Kiszone ogórki są też nieodłącznym składnikiem sałatki śledziowej i warzywnej, niektórzy dodają je również do sałatki z buraków i śledzi, tzw. szuby. Stosuje się też jako jeden z elementów biesiadnych koreczków. 4. Przepis na ogórki kiszone. By kiszonki były dobre, potrzebne są dobrej jakości warzywa, w tym przypadku ogórki.
Owoce i warzywa to niewątpliwie ważny element zdrowej diety, a ich spożywanie przynosi bardzo wiele korzyści. Są świetnym źródłem substancji aktywnych biologicznie. W tej grupie związków znajdują się antyoksydanty (między innymi polifenole, witaminy A,C i E, karotenoidy, selen, chlorofiliny, glutation, fityniany), które hamują działanie wolnych rodników. Wolne rodniki oddziałują między innymi z kwasami nukleinowymi, białkami, lipidami i węglowodanami i mogą prowadzić do uszkodzeń komórek, co może indukować rozwój komórek nowotworowych. Zapobiegają reakcjom utleniania i ograniczają działanie katalizatorów procesów oksydacji. Wolne rodniki mogą być czynnikiem rozwoju chorób takich jak miażdżyca, cukrzyca, zaćma i wspomniane nowotwory. Spożywanie produktów bogatych w przeciwutleniacze jest elementem walki z wieloma chorobami. Inne cenne substancje bioaktywne, których źródłami są owoce i warzywa to biopierwiastki, pektyny, kwasy organiczne, czy regulujący motorykę jelit błonnik pokarmowy. Owoce i warzywa w dużym stopniu pokrywają zapotrzebowania na witaminy i sole mineralne zapobiegając powstawaniu niedoborów. [1] Zatem owoce, warzywa i ich przetwory powinny znaleźć się w każdej diecie w odpowiednich proporcjach. Czy osoby chore na cukrzycę typu 1 mogą spożywać owoce i warzywa bez ograniczeń? W diecie diabetyków ogranicza się spożywanie owoców, ponieważ są bogate w węglowodany łatwo przyswajalne, głównie fruktozę, która zostaje szybko wchłaniana i niemalże natychmiast podnosi gwałtownie stężenie glukozy we krwi. Fruktoza do transportu do komórek nie wymaga insuliny. Nadmiar owoców w diecie cukrzyka utrudnia wyrównanie cukrzycy, gdyż owoce podnoszą glikemię na krótko i podobnie jak słodycze przy większej dawce insuliny mogą wywołać efekt niedocukrzenia. (insulina działa nadal, gdy cukier z owoców jest już wykorzystany). Konieczne jest zapobieganie wahaniom glikemii, dlatego zaleca się równomierne spożywanie węglowodanów złożonych w ciągu doby, a ich ilość w poszczególnych posiłkach powinna być podobna w każdy dzień. [2] Owoce Nie należy całkowcie eliminować spożycia owoców. Zalecana ilość w ciągu dnia dla osób chorych na cukrzycę to 200-300g. Ważne, aby nie spożywać ich na noc, ponieważ mogą skutkować wahaniami stężenia glukozy we krwi. Najlepszym rozwiązaniem jest zjadanie owoców po posiłkach lub jako składnik posiłku a unikanie jedzenia owoców jako przekąska. Posiłek powinien być urozmaicony i bogaty w błonnik, dzięki czemu wchłanianie cukru do krwioobiegu będzie następowało wolniej. Istotna jest forma, w jakiej owoce są zjadane, ponieważ Indeks Glikemiczny produktów naturalnych jest znacznie niższy niż w produktach przetworzonych. Warto wybierać owoce o średnim stopniu dojrzałości, ze skórką. Najlepiej zjadać je w całości, ponieważ im mocniejszy stopień rozdrobnienia, tym większy IG. [2], [3] Jakie owoce może zjadać chory na cukrzycę? Diabetyk powinien wybierać owoce o niskim Indeksie Glikemicznym: czarna porzeczka jagody truskawki czereśnie wiśnie gruszki morele brzoskwinie nektarynki jabłka śliwki grejpfruty poziomki Warzywa Ich spożycie może być większe niż w przypadku owoców, ponieważ mają niższą kaloryczność, dają większe uczucie sytości i zawierają mniej węglowodanów prostych i nie podnoszą gwałtownie stężenie glukozy we krwi. Zalecana ilość to 350-500g na dobę lub bez ograniczeń. [4] Które warzywa można zjadać częściej? Warzywa, w których ilość węglowodanów przyswajalnych na 100g produktu nie przekracza 3%. Do tej grupy warzyw zaliczamy: brokuły brukselkę kalafior cukinię dynię ogórka kapustę pekińską paprykę pomidory sałatę pora rzodkiewkę selera korzeniowego i naciowego szparagi szpinak kapustę kwaszoną i ogórki kwaszone. Oto kilka zasad, które warto stosować podczas przygotowywania posiłków dla cukrzyka: Spożywaj produkty w naturalnej, nieprzetworzonej postaci. Wybieraj świeże warzywa i owoce i produkty pełnoziarniste o mniejszym stopniu przetworzenia (pełnoziarniste pieczywo, makarony, grube kasze, płatki owsiane górskie), ponieważ im mocniejszy stopień przetworzenia produktów, tym gwałtowniejszy wzrost glikemii po posiłku. Posiłki nie powinny być monotonne. Staraj się komponować posiłki korzystając ze wszystkich dozwolonych dla diabetyka produktów, ponieważ urozmaicenie posiłku obniża IG. Dbaj o odpowiednią ilość białka i tłuszczu w posiłkach. Spożywaj posiłki bogate w kwasy organiczne, fityniany, lektyny, Beta-karoten i błonnik. Prawidłowo prowadź proces obróbki termicznej – pilnuj, aby nie przedłużać czasu gotowania czy pieczenia, ponieważ zbyt długie działanie wysokiej temperatury podnosi IG. [5] Podsumowując, warzywa i owoce są ważnym elementem zdrowej i zbilansowanej diety, również osób z chorobą cukrzycową. Można korzystać z dobrodziejstwa i pozytywnego działania jakie niesie ze sobą ich spożywanie, a jednocześnie należy pamiętać o tym, w jaki najlepiej wkomponowywać je w jadłospis, w jakiej formie najlepiej spożywać owoce i warzywa, w jaki sposób poddawać je obróbce i które owoce i warzywa będą najlepszym wyborem. Warto również skonsultować się z diabetologiem, który pomoże ustalić odpowiednią dla pacjenta dzienną porcję. Chciałbyś wiedzieć więcej? Posłuchaj więcej o cukrzycy typu I. W odcinku Podcastu Stowarzyszenia Spożywo rozmawiają dietetycy: Przemysław Mijal, Artur Wesoły i Żaneta Michalak. Partnerem podcastu jest: Bibliografia: [1] Gwóźdź E., Gębczyński P.: Prozdrowotne właściwości owoców, warzyw i ich przetworów. Post Fitoter, 2015, 16(4), 268-271. [2] Helsley R., [i in.]: Tissue – Specific Fructose Metabolism in Obesity and Diabetes. Curr Diab Rep. 2020, 20(11), 64. [3] Bell K., [i in.]: Impact of fat, protein, and glycemic index on postprandial glucose control in type 1 diabetes: implications for intensive diabetes management in the continuous glucose monitoring era. Diabetes Care, 2015, 37(6), 1008-15. [4] Polskie Towarzystwo Diabetologiczne: Zalecenia kliniczne dotyczące postępowania u chorych na cukrzycę 2019. Diabetologia Praktyczna, 2019. [5] Potrzebujesz pomocy w rozwiązaniu dietetycznych dylematów? Od niedawna oferujemy konsultacje online, podczas których doświadczeni dietetycy, z którymi współpracujemy udzielają indywidualnych porad. Wyliczą zapotrzebowanie kaloryczne optymalne dla Twojego organizmu, w sposób przystępny przekażą Ci naukową wiedzę, polecą przydatne aplikacje i wyposażą Cię w materiały, które pomogą Ci w przyszłości stać się zdrowym człowiekiem i świadomym konsumentem. Kliknij w poniższy obrazek, aby poznać szczegóły. Zapraszamy! antyoksydant antyoksydanty cukier cukrzyca cukrzyca 1 cukrzyca typu 1 cukrzyca typu I cukrzyca typu pierwszego diabetyk fruktoza glikemia indeks glikemiczny insulina insulinoterapia ładunek glikemiczny owoce owoce w cukrzycy warzywa zakazany owoc
Ogórki kiszone w śmietanie. Dziś kolejny pyszny dodatek do obiadu. Tym razem wykorzystałam ogórki kiszone, dodałam cebulą oraz jogurt. Czyli szybko, łatwo i bardzo zdrowo. Składniki: 500 g kiszonych ogórków. 1 cebula. łyżka posiekanej pietruszki. jogurt naturalny / śmietana 12%.
Jak układać ogórki do kiszenia Co zamiast kopru do kiszenia ogórków Zatrzymanie procesu kiszenia Kiedy ogórki kiszone są zepsute Dlaczego ogórki małosolne się psują Ogórki kiszone wypukłe wieczka Przyczyną jest przedostanie się do nich bakterii lub grzybów. Aby uniknąć takiej sytuacji należy stosować się do kilku zasad: Wybieraj ogórki świeże, dorodne i zdrowe, bez plamek czy uszkodzeń, gdyż nawet mała ilość pleśni spowoduje, że cały słoik będzie do wyrzucenia. Wyświetl całą odpowiedź na pytanie „Dlaczego ogórki kiszone się psują”… Jak układać ogórki do kiszenia Na dno każdego ze słoików włóż koper, ząbki czosnku, kawałki chrzanu oraz liść chrzanu. Następnie zacznij układać ogórki. Pamiętaj, by układać je pionowo, jaśniejszą stroną ku górze. Najlepiej napchać ich do środka jak najwięcej, muszą być upchane bardzo ciasno tak, by wypełniły całą przestrzeń słoika. Co zamiast kopru do kiszenia ogórków liście wiśni, dębu, porzeczki, orzecha włoskiego, winogron a nawet sosnowe igły. Niektórzy nie wyobrażają sobie kiszenia ogórków bez obecności liści laurowych czy ziela angielskiego, inni stawiają na zioła – rozmaryn, lubczyk, tymianek czy bazylię. Oczywiście – nie stosujemy wszystkich jednocześnie. Zatrzymanie procesu kiszenia Ogórki małosolne po ok. 6-8 dniach staną się ogórkami kiszonymi. Jeśli chcesz, by pozostały jędrne i chrupiące, wstaw naczynia do lodówki. Proces fermentacji zatrzymasz również, jeśli poddasz je pasteryzacji. Kiedy ogórki kiszone są zepsute Zepsute ogórki mają nieprzyjemny zapach, a w dotyku rozpadają się. Jeśli jej ogórki mają ładny zapach, a z wody ulatuje gaz – to znak, że bakterie kwasu mlekowego żyją i mają się bardzo dobrze. Jeśli zauważysz na powierzchni słoika z ogórkami biały kożuch, pod żadnym pozorem nie pomyl go z białym nalotem. Dlaczego ogórki małosolne się psują Przyczyną jest przedostanie się do nich bakterii lub grzybów. Aby uniknąć takiej sytuacji należy stosować się do kilku zasad: Wybieraj ogórki świeże, dorodne i zdrowe, bez plamek czy uszkodzeń, gdyż nawet mała ilość pleśni spowoduje, że cały słoik będzie do wyrzucenia. Ogórki kiszone wypukłe wieczka Oprócz kwasu mlekowego, podczas kiszenia powstaje również niewielka ilość alkoholu i kwasu octowego. W trakcie kiszenia wydziela się również dwutlenek węgla, stąd wieczka w Waszych słoikach mogą się zrobić wypukłe, tak samo jak wieczka od jogurtu – będzie to całkowicie naturalne zjawisko.
Przepis na ogórki kiszone - tradycyjne ogórki kiszone w 4 prostych krokach. Tradycyjnie przygotowanie ogórków kiszonych nie jest trudne. Wystarczy postępować tylko zgodnie z przepisem, aby uzyskać właściwy smak. W tym celu musisz kupić: ogórki gruntowe, czosnek, koper łodygą, świeży chrzan, sól kamienną do przetworów.
Witam mam stan przedcukrzycowy i pani ginekolog która prowadzi moją ciążę powiedziała żeby poszukać diety dla cukrzyka w internecie. Niestety są i jest tu bardzo dużo i różnych opinii i deet. Nie wiem z jakich stron się sugerować. A chodzi mi najbardziej o to czy mogę jeść ogórki kiszone , konserwowe, budynie z proszku na jakim mleku oczywiście bez dodatku cukru? KOBIETA, 22 LAT ponad rok temu Badania w samokontroli cukrzycy Cukrzyca Ciąża Dieta dla cukrzyków Diabetologia Dietetyka Mleko Dieta Jak wygląda leczenie cukrzycy? Cukrzyca wykrywana jest u coraz większej ilości osób. To obecnie choroba cywilizacyjna. Czy wiesz, jak przebiega jej leczenie? Obejrzyj filmik i dowiedz się więcej o tym schorzeniu. Mgr inż. Katarzyna Gediga Dietetyk, Trzebnica 34 poziom zaufania Dzień dobry, ogórki kiszone tak, konserwowe nie (zalewa z cukrem). Co do mleka bywa róznie- proszę sprawdzić glukometrem wynik po 1h i zdecydować. Najczęściej jednak wynik jest podwyższony. Zapraszam Panią na konultację on-line :) Katarzyna Gediga, @ 0 redakcja abczdrowie Odpowiedź udzielona automatycznie Nasi lekarze odpowiedzieli już na kilka podobnych pytań innych znajdziesz do nich odnośniki: Stan przedcukrzycowy w ciąży – odpowiada Dr n. med. Marek Derkacz Czy można samemu wykryć stan przedcukrzycowy? – odpowiada Lek. Paweł Baljon Czy to już cukrzyca, czy stan przedcukrzycowy? – odpowiada Lek. Wojciech Zygmunt Obciążenie doustne glukozą 75 g w ciąży – odpowiada Mgr inż. Maria Jagiełło Różnica pomiędzy stanem przedcukrzycowym a cukrzycą – odpowiada dr n. med Monika Łukaszewicz Czy wskazują one na cukrzycę ciążową? – odpowiada Lek. Aleksandra Witkowska Wyniki obciążenia glukozą w 28. tygodniu ciąży – odpowiada Dr n. med. Martyna Olesińska-Mader Badania profilaktyczne w diagnostyce cukrzycy – odpowiada Lek. Katarzyna Szymczak Czy mam nawrót cukrzycy? – odpowiada Lek. Agnieszka Jankowska Wysoki poziom cukru w ciąży i stan przedcukrzycowy a stosowanie antykoncepcji hormonalnej – odpowiada Piotr Pilarski artykuły FreeStyle Libre - pomoc w monitorowaniu cukrzycy Jest pierwszą niezakaźną chorobą, która została uz FreeStyle Libre jak działa i czy warto z niego korzystać? Artykuł sponsorowany System FreeStyle Libre Prawidłowy poziom cukru we krwi- normy, badanie, glukometr Sprawdzanie poziomu cukru we krwi jest szczególnie
Szukając urozmaicenia dla psiej diety, warto sięgnąć po ogórki. Jak najbardziej pies może jeść ogórki surowe i ogórki kiszone. Pozytywnie wpłyną one na jego zdrowie i nie obciążą psiego organizmu, bo mają niewiele kalorii. Zabronione jest podawanie psu ogórków konserwowych, bo ocet jest szkodliwy dla psów. Aby uniknąć zachorowania na cukrzycę, jedz produkty, które obniżają jego poziom i unikaj tych, które go podwyższają. .
  • q97kyrjzdl.pages.dev/544
  • q97kyrjzdl.pages.dev/163
  • q97kyrjzdl.pages.dev/575
  • q97kyrjzdl.pages.dev/7
  • q97kyrjzdl.pages.dev/212
  • q97kyrjzdl.pages.dev/728
  • q97kyrjzdl.pages.dev/319
  • q97kyrjzdl.pages.dev/56
  • q97kyrjzdl.pages.dev/355
  • q97kyrjzdl.pages.dev/513
  • q97kyrjzdl.pages.dev/252
  • q97kyrjzdl.pages.dev/78
  • q97kyrjzdl.pages.dev/866
  • q97kyrjzdl.pages.dev/831
  • q97kyrjzdl.pages.dev/810

    • czy ogórki kiszone podnoszą cukier